taggiasca.com
l'olio

L'olio di oliva proviene dal frutto o drupa della nota pianta perenne (olea europea L.), coltivata soprattutto nei paesi del bacino del mediterraneo
L'olio di oliva, se ottenuto da un frutto sano e maturo, è l'unico olio vegetale consumato tal quale nella alimentazione umana.
L'oliva ha la seguente composizione: acqua 50% circa, olio 20-24%, idrati di carbonio 20% circa, cellulosa grezza 6%, proteina grezza 1,5% circa, ceneri 1,5% circa.

Leggendo le pagine sotto elencate si potrà capire come vengono ottenuti i diversi tipi di olio in commercio con denominazioni diverse.

Classificazione degli oli di oliva
Processi di estrazione (sommario)
La frangitura
La raffinazione
La conservazione
Caratteristiche chimiche dell'olio
Caratteristiche organolettiche dell'olio
La normativa
L'esportazione